【招标公告】万州西南2027年食堂劳务外包服务项目

序号

考核项目

考核内容及标准

考核内容及标准

抽查频次

1

着装和个人卫生

所有人员必须穿白色厨师房、戴厨师帽（夏天可戴发网）；炒菜、打饭菜时需佩戴口罩；不允许留长指甲，指甲内无污垢。

公司检查时发现不合格项，不符合检查标准扣款50元/项（标注罚款金额除外）

不定时抽查

2

食品卫生

1. 食堂食材验收不严谨，出现过期、变质食品上桌，罚款500元/次；

2. 饭菜中出现虫、头发等异物。

不定时抽查

水电及区域规范

1.食堂所有区域水龙头使用后未及时关闭，出现长流水现象；

2.非作业期间，所有闲置电源（照明、消毒柜等）未及时关闭；

3.操作间台面、地面未及时清理和清扫，物品摆放凌乱；

4.垃圾桶和垃圾未及时清理，托帕、扫帚等摆放凌乱。

不定时抽查

3

食堂区域所有窗户及玻璃

无蜘蛛网，玻璃无污渍、无积灰，需要做到窗明几净

2次/月

4

食堂库房外墙

墙面广告牌干净整洁，无破损、无积灰、内容积极向上，安装合理

2次/月

5

大餐厅分餐区域

****面、分餐设施及工器具保持干净整洁；****面分隔区摆放物品有序，严禁杂乱无章。

2次/月

6

食堂区域内电线线路

擅自乱接线路（罚款1000元/次），发现线路破损等问题，****公司食堂管理员反映。

2次/月

7

留样事宜

早餐、午餐、晚餐都要按规定留样（不得低于125g），留样时间不少于48小时，留样记录准时、真实，留样人、销样人姓名写全；留样冰箱专柜专用；留样冰箱保持干净整、无积灰

2次/月

8

食堂办公室

室内无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，桌面物品摆放整齐、有序；办公桌及椅子摆放整齐且无污垢、无积灰；室内标识及相关操作规程等符合要求；急救箱内药品齐全且在有效期内；柜子内部物品摆放整齐；门面、门框、门把手、开关、插座等无积灰

2次/月

9

食堂公共区域

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；区域内装饰品无蛛蛛网、无积灰等；

2次/月

10

卫生间

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；洗手池台面、面盆、水龙头干净整洁，无污渍；下水道无破损，无明显污垢；照明灯具、水龙头、擦手纸盒等设备设施完好，无污渍；拖把按要求直立规范摆放；小便池、蹲便池无明显污垢、尿渍等；门面、门框、门把手、开关、插座等无积灰；擦手纸、洗手液、卷纸等随时保证充足

2次/月

11

小餐厅

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；桌子、椅子、门面、门框、门把手、开关、插座等无积灰，无污垢；消毒柜、微波炉、电饭锅保持干净整洁，无异味、无积灰、无污渍；微波炉、电饭锅不使用时关闭电源；

公司检查时发现不合格项，不符合检查标准扣款50元/项（标注罚款金额除外）

2次/月

12

二楼房间

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；桌子、椅子、门面、门框、门把手、开关、插座等无积灰，无污垢

2次/月

16

大餐厅就餐区域

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；桌子、椅子、门面、门框、门把手、开关、插座、风扇等无积灰，无污垢

2次/月

17

蒸饭间

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；蒸饭器保持干净整洁，无异味；蒸饭器有****办公室相关人员

2次/月

18

浴室

无蜘蛛网，墙面及地面干净整洁，不乱摆乱放物品；花洒、水管等设备设施无破损，保持干净整洁；无人使用时锁好门窗；

2次/月

19

洗碗池

洗碗池台面及地面需每天冲洗两次；洗清精需随时保持充足；盛装洗洁精的器具、水龙头、台面、洗碗池保持干净整洁、无异味、不堵塞

2次/月

20

健康证

所有人必须持证上岗，****办公室公告栏

1次/月

21

安全问题

****公司下发的食堂岗位安全操作规程执行，尤其是注意食品安全及人身安全（烫伤、摔伤、机械伤害等）；每月7日前检查消防器材（微信扫二维码，及时、准确、真实录入），未及时扫码录入罚款100元/次。

1次/月

22

食堂餐厅 外墙

墙面广告牌干净整洁，无破损、无积灰、内容积极向上

2次/月

23

浴室外墙

墙面广告牌干净整洁，无破损、无积灰、内容积极向上

2次/月