中国铁路呼和浩特局集团有限公司包头西车辆段职工食堂后厨制作外包服务项目公开询价公告采购公告

****职工食堂后厨制作外包服务项目公开

询价公告编号：****

一、报价单位报价要求

1.具有独立承担民事责任能力的法人或其他组织，持有有效的营业执照；本项目不接受联合体报价，不允许分包、转包；具备履行合同所必需的专业技术能力，能独立完成本项目。

2.本次询价需要报价单位在充分了解现场需求的前提下，报报价单一份，附近3年同类服务中标通知书或成交合同扫描件1份（加盖公章），不得对成交价遮挡。

3.报价为一次性闭口价，采购人不再支付其他任何费用。

4.供应商须按本公告采购内容提供总价（含五险），报价文件须加盖单位公章，否则视为无效报价。

二、质保要求及服务要求

1.质量质保期：整个服务合同期内全程质保，服务商对所有餐饮服务质量、食品安全、人员管理全权负责。

2.服务期内若出现食品安全问题、职工集中投诉、卫生不达标、人员缺岗、服务不规范等问题，甲方有权依据考核制度扣罚服务费用、责令限期整改，整改不到位直接终止合同。

3.服务商需建立24小时应急响应机制，针对就餐突发问题、人员临时缺岗等情况，2小时内完成补岗、整改，保障食堂正常运营。

4.所有服务人员由乙方全权管理，承担人员劳务纠纷、工伤、卫生事故、食品安全事故全部责任，甲方不承担任何连带责任。

5.服务质量接受甲方日常检查、月度考核，考核结果与服务费用结算直接挂钩，连续两次考核不合格，甲方有权无条件解除合同。

6.合同期内服务商不得擅自更换核心技术岗位人员（三级厨师、拉面师傅、刀削面师傅、面点师傅），确需更换需提前7个工作日书面报备甲方，经甲方审核同意后方可更换，且新上岗人员资质、技能不得低于原人员标准。

三、采购内容与技术要求

（一）人员配置硬性标准（必须足额配置，不得缺岗、兼岗）

服务商需足额配备在岗工作人员，所有人员持证上岗，身体健康、无传染病、无不良从业记录，具体配置要求如下：

1.后厨持证厨师：三级及以上职业资格不少于4人，精通家常菜品、大众菜系制作，具备食堂团餐批量制作经验，熟悉职工食堂供餐标准。

2.前厅服务员：不少于6人，负责职工就餐引导、餐桌整理、就餐秩序维护、餐前餐后服务工作。

3.大厅清洁人员：不少于2人，负责食堂就餐大厅、公共区域日常清扫、垃圾清运、环境保洁工作。

4.洗碗工作人员：不少于3人，负责所有餐具、厨具清洗、高温消毒、分类存放工作。

5.洗菜工作人员：不少于1人，专职负责各类食材分拣、清洗、浸泡、预处理工作。

6.传菜工作人员：不少于2人，负责后厨成品餐食传递、餐具转运、后厨卫生辅助整理。

7.面点师傅：不少于2人，擅长馒头、花卷、糕点、杂粮主食等各类面点制作。

8.拉面师傅：不少于1人，精通手工拉面制作，保证餐食品质稳定。

9.拉面帮厨：不少于1人，专职配合拉面师傅备料、揉面、台面整理、辅料准备。

10.刀削面师傅：不少于1人，熟练掌握刀削面制作工艺及刀削面机器操作，可常态化供应特色面食。

11.刀削面帮厨：不少于1人，专职配合刀削面师傅备料、加工、台面清洁等辅助工作。

（二）人员通用技术要求

1.所有从业人员必须持有有效健康证，厨师、面点师等技术岗位需持对应职业资格证书，4名主力厨师必须为三级及以上资格，报价时需附证书扫描件备查。

2.所有人员统一着装、佩戴工牌、持健康证上岗，遵守食品安全操作规范，仪容整洁、文明服务。

3.服务商需建立人员管理制度、岗前培训制度、每日晨检制度，杜绝带病上岗、无证上岗。

4.人员需适应铁路单位倒班就餐模式，可保障早、中、晚餐及节假日、加班应急供餐需求，服从甲方日常管理、调度及考核。

（三）服务技术标准

1.严格遵守《中华人民**国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，全程把控食材加工、烹饪、留样、消毒、保洁各环节。

2.职工食堂供餐时间：早餐7:00-8:10，午餐10:50-12:10，晚餐17:30-18:30。就餐人数：早餐400人左右，午餐800人左右，晚餐200人左右。

3.菜品制作新鲜卫生、荤素搭配合理、口味适中，杜绝过期、变质、不洁食材加工，严格执行食品48小时留样制度。

4.后厨、前厅每日清洁消杀，餐具严格高温消毒，垃圾分类存放、日产日清，符合食品卫生防疫标准。

5.面食、面点品类丰富、口感达标，可常态化轮换供应，满足职工多样化就餐需求。早餐应提供品种7种（含拉面），午餐每份餐3种菜品、汤类和主食并加设特色窗口（拉面、刀削面、回勺面、炒面），晚餐应提供3种菜品、汤类、主食以及刀削面、回勺面。

6.严格落实食品安全、消防安全、环境卫生管理要求，杜绝食品安全事故、卫生投诉及安全隐患。

四、报价方式

凡有意参与本项目的申请单位，请于2026年11月10日16：30时前通过互联网邮箱上报报价单，同时附近三年1份业绩（合同或中标通知书扫描件均可），互联网邮箱：****@qq.com，未在截止时间上报报价单及相应业绩的不予受理。

五、单位地址及联系方式

询 价 人：****

地 址：****市**区哈林格****车辆段

联 系 人：姜一

邮 编：014010

电 话：0472-****054

****车辆段

2026年11月3日